筋子（すじこ）といくらの違い。

鮭の卵、筋子といくらの違いを知っていますか？

形状から加工方法まで、これらの美味しい魚卵の特徴を簡単に解説します。

筋子といくら、それぞれの魅力を詳しく探ってみましょう。

筋子といくら、それぞれの特徴は？

筋子といくらはどちらも鮭やマスの卵ですが、その形状と加工方法には大きな違いがあります。

「筋子」とは、成熟前の鮭やマスの卵で、卵巣膜に包まれた状態を指します。

市場でよく見かけるのは、この筋子を塩漬けに加工した「塩すじこ」です。

「いくら」は、成熟した鮭やマスの卵を卵巣から取り出し、個々に分けた状態のもの。

大半は醤油漬けで販売されています。それでは、これらの特徴をもう少し詳しく見てみましょう。

筋子は、鮭やマスの未成熟な卵で、卵巣膜に包まれて連なっています。

鮭とマスの筋子は、味や見た目に若干の違いがありますが、共通して濃厚な味わいと柔らかな食感が楽しめます。

塩漬けの他にも、醤油漬けやみそ漬けなどのバリエーションもあります。

いくらは、成熟した鮭やマスの卵を卵巣から取り出し、一粒ずつに分けたものです。

特に「秋鮭の卵」がよく使用されます。

市場に出回るいくらのほとんどは醤油漬けで、塩漬けや生冷凍のものも少なくありません。

いくらは筋子に比べて粒が大きく、独特のプチプチとした食感が特徴です。鮭やマスの種類によって、いくらの呼び名が変わることもあります。

筋子やいくらとは異なり、たらこはスケトウダラの卵を塩漬けにしたものです。これも卵巣膜に包まれた状態で加工されます。

同じ鮭やマスの卵でも、筋子といくらにはいくつかの違いがあります。

それぞれの特徴と違いを詳しく見ていきましょう。

味の面では、筋子は塩味が強く、熟成された深い旨味が特徴です。

一方でいくらは筋子よりも塩味が穏やかで、プチプチとした食感が楽しめます。

食べ方に関しては、筋子はご飯のお供やおにぎりの具として最適で、その濃厚な味わいが魅力です。

いくらは丼物にして、白米の上にたっぷりと乗せて楽しむのが一般的です。

筋子といくらはどちらも鮭の卵ですが、価格と旬の時期には差があります。

一般的にはいくらが高級品と見なされ、価格も高めに設定されています。

しかし、筋子にも高価な種類が存在し、特に塩漬けされた筋子は高い技術を要するため、熟練の職人が作るものはいくらと同等、またはそれ以上の価格で販売されることもあります。

筋子といくらの旬は主に秋です。

北海道をはじめとする青森、岩手、宮城、新潟などが主な産地で、9月から12月にかけてが最も美味しい時期とされています。

特に北海道では秋鮭の漁獲が9月から10月に集中し、この時期に新鮮な鮭の卵を楽しむことができます。

高級ないくらも、自宅で手軽に作ることが可能です。
生すじこを使ったいくらの醤油漬けは、簡単に作れてコストも抑えられるのが魅力です。

筋子といくらの違いを詳しく見てきました。

特に9月から10月は生すじこが手に入りやすい時期なので、自宅でいくらの醤油漬けを作るのに適しています。

筋子といくらはそれぞれ異なる味わいがありますので、旬の時期にはぜひ両方を楽しんでみてください。